kitap

Le Goût du Pain

Raymond Calvel
Éditions Jérôme Villette (1974)
Doğrulanmış Kaynak (2026-10-06)

Bu Kaynağa Dayanan İddialarımız1

Un ve suyun önceden dinlendirilmesi (otoliz), gluten proteinlerinin hidrate olmasını hızlandırarak gereken yoğurma süresini kısaltır.

Tahsin Onaylı
Konum: Bölüm 3, s. 42-45
İlgili Kavramlar:OtolizGluten