kitap
Bread Aeration and Dough Rheology: An Introduction
Grant M. Campbell, Peter J. Martin
Breadmaking: Improving Quality (3. Baskı) (2020)
doi:10.1016/b978-0-08-102519-2.00011-6
Crossref API Doğrulamalı (2026-10-06)
Bu Kaynağa Dayanan İddialarımız2
Fermantasyon gazı olan karbondioksit önce hamur suyunda çözünür, doyum noktası aşıldığında mevcut hava gözeneklerine geçerek genleşir.
Konum: s. 312-315
Maya hamurda sıfırdan gaz kabarcığı üretemez; karıştırma sırasında hamura giren mikroskobik hava kabarcıklarını çekirdek alarak şişirir.
Konum: s. 310-312
İlgili Kavramlar:Kabarcıklar yoğurmada doğar