makale
Microbial ecology of sourdough fermentations: Diverse or uniform?
Luc De Vuyst, Stefan Van Kerrebroeck, Hélène Harth, Guanqun Hu, Gisèle Anne Fabienne, Frédéric Leroy
Food Microbiology (2014)
doi:10.1016/j.fm.2013.06.002
Crossref API Doğrulamalı (2026-10-06)
Bu Kaynağa Dayanan İddialarımız3
Lactiplantibacillus plantarum geniş karbonhidrat spektrumunu fermente edebildiği için kendiliğinden kurulan mayanın 4-6. günlerinde baskın hale gelir.
Konum: s. 14-16
Kendiliğinden kurulan ekşi mayada un mikrobiyotası, öncü heterofermentatif koklar ve aside dayanıklı nihai türler ardışık olarak yerleşir.
Konum: s. 12-14
İlgili Kavramlar:Bir mayanın doğuşu
Yeni mayanın 3. gününde gaz çıkışının durması topluluğun öldüğü anlamına gelmez; asit artışıyla öncü bakterilerin elendiği sessiz evredir.
Konum: s. 15