makale

Contribution of Sourdough Lactobacilli, Yeast, and Cereal Enzymes to the Generation of Amino Acids and Key Flavor Compounds in Wheat Sourdoughs

Claudia Thiele, Michael G. Gänzle, Rudi F. Vogel

Cereal Chemistry (2002)

Crossref API Doğrulamalı (2026-10-06)

Bu Kaynağa Dayanan İddialarımız1

Laktik asit bakterilerinin argininden ürettiği ornitin, fırında Maillard reaksiyonuyla ekmek kabuğundaki 2-asetil-1-pirolin aromasına dönüşür.

Konum: s. 48-50