Fructilactobacillus sanfranciscensis

3 Katmanlı Anlatım

1. Usta Katmanı — Ne Görüyorsun?

Ekşi mayanın simge bakterisi; ekşiliği ve aromayı o yapar.

2. Neden Katmanı — Mekanizma

Maltozu parçalayıp laktik asit, asetik asit ve biraz CO₂ üretir. Bölünürken çıkardığı glukozu mayalara bırakır.

3. Bilim Katmanı — Biyokimya & Mikrobiyoloji

Zorunlu heterofermentatif çubuk bakteri. En hızlı ~33 °C'de büyür, 41 °C üstünde büyüyemez. Eski adı Lactobacillus sanfranciscensis; 2020'de yeni cinse taşındı.

Doğrulanmış Bilimsel İddialar3

Fructilactobacillus sanfranciscensis optimum 30-33 °C sıcaklıkta ürer, 41 °C üzerinde büyümesi durur.

Kaynak:Michael et al. (1998) [s. 2618, Şekil 2]

Fructilactobacillus sanfranciscensis maltozu hücre içinde fosforilazla parçalayarak glukozu dış ortama salar.

Kaynak:Michael et al. (1998) [s. 2616-2617]

Fructilactobacillus sanfranciscensis depolanmış tahıllarda un böceklerinin (Tribolium confusum) sindirim sisteminde yaşar ve yayılır.

Kaynak:F. et al. (2017) [s. 945-947]

Dayanılan Akademik Kaynaklar

Modeling of Growth of Lactobacillus sanfranciscensis and Candida humilis in Sourdough

Michael Gänzle, M. Ehmann, Walter P. Hammes (1998)

Applied and Environmental Microbiology

Insect frass in stored cereal products as a potential source of Fructilactobacillus sanfranciscensis

F. Boiocchi, L. Regolini, G. Galaverna, A. Suma, C. Bello, P. Mattarelli (2017)

Journal of Applied Microbiology

Atölye Laboratuvarında Dene

Bu kavramın fermantasyon sürecine ve ekmek yapısına etkisini simülasyonda interaktif olarak gözlemle.

Laboratuvara Git