makale
The sourdough microflora: biodiversity and metabolic interactions
Luc De Vuyst, Patricia Neysens
Trends in Food Science & Technology (2005)
doi:10.1016/j.tifs.2004.02.012
Crossref API Doğrulamalı (2026-10-06)
Bu Kaynağa Dayanan İddialarımız3
Weissella ve Leuconostoc cinsi öncü laktik bakteriler mayanın ilk 2 gününde laktik asit üreterek pH değerini 5'in altına indirir.
Konum: s. 44-46
Un mikrobiyotasından gelen enterobakteriler ilk 24 saatte hızlı gaz üreterek sahte kabarma yapar ve pH 4,5 altına inince elenir.
Konum: s. 45
Saccharomyces cerevisiae glukoz ve fruktozu fermente ederek hamuru kabartan karbondioksit gazı ve etanol üretir.
Konum: s. 46-47