makale
Moderate Decrease of pH by Sourdough Fermentation Is Sufficient To Prevent Phytate-Mediated Mineral Deficiency
Fanny Leenhardt, Marie-Anne Levrat-Verny, Emilie Chanliaud, Christian Rémésy
Journal of Agricultural and Food Chemistry (2005)
doi:10.1021/jf049193q
Crossref API Doğrulamalı (2026-10-06)
Bu Kaynağa Dayanan İddialarımız1
Ekşi mayanın asit ortamı unun kendi fitaz enzimini çalıştırarak fitik asit düzeyini %50-70 oranında düşürür.
Konum: s. 100-102
İlgili Kavramlar:Fitaz