İstenen Hamur Sıcaklığı (DDT) Hesaplayıcı
Yoğurma bittiğinde hamurun hedeflediğiniz ideal fermantasyon ısısına ulaşması için kullanmanız gereken su sıcaklığını ve yaz aylarında buz miktarını hesaplar.
Zanaatkar ekşi mayalı hamurlar için genelde 24°C - 26°C idealdir.
25°C21°C (Yavaş/Serin)25°C (Dengeli Standart)28°C (Hızlı Hamur)
Ortam / Mutfak Sıcaklığı23°C
Un Sıcaklığı (Çuval / Kavanoz)22°C
Un genellikle oda sıcaklığına yakındır (Ölçüm yapmadıysanız oda ısısı ile aynı giriniz).Yoğurma sırasında mekanik enerji hamura ısı olarak transfer olur.
Eğer mayanız buzdolabından yeni çıktıysa veya oda sıcaklığından çok farklıysa açın.
GEREKEN SU SICAKLIĞI
25°Cİdeal Aralık
İdeal oda/musluk suyu aralığı.
Uygulanan Formül (3 Faktörlü):
(3 × 25) - (23 + 22 + 5) = 25°C
Kırılmış Buz Hesaplayıcı
Yaz aylarında musluk suyu 25°C altına inemediğinde, suyun erime gizli ısısı (80 cal/g) kullanılarak gereken buz miktarı hesaplanır.
Kırılmış Buz0g
Musluk Suyu350g
Toplam Sıvı (Buz + Su)350g