Ekşi Maya Besleme ve Zamanlayıcı
Hedef yoğurma saatinize göre mayanızı tam zirve (peak) anında yakalamak için ne zaman, hangi oranla ve kaç gram beslemeniz gerektiğini planlayın.
Hamurunuza katılacak toplam olgun maya miktarı (g)
150g80g (1 küçük somun)150g (Standart 1 büyük somun)300g (2 somun)
Un ve su miktarı arttıkça mayanın gıdayı tüketip zirveye ulaşma süresi uzar.
Maya ve laktik asit bakterilerinin metabolizma hızı sıcaklığa doğrudan bağlıdır.
24°C18°C (Serin/Yavaş)24°C (Standart Oda)28°C (Ilık/Hızlı)
BESLEME FORMÜLÜ (1:2:2)
Kavanoza Eklenecekler
Ana Maya30g
Un (Besin)60g
İçme Suyu60g
Toplam Karışım Ağırlığı:150g
ZAMAN PLANI & FERMANTASYON EĞRİSİ
Tahmini Zirve Süresi: ~5.5 Saat
Mayayı Beslemeniz Gereken Saat:
7 Eki 03:13
Hedef yoğurma saatinden 5.5 saat önce besleyiniz.İdeal Zirve Penceresi:4.5. saat — 6.5. saat arası
BaşlangıçZİRVE (2.5-3x)Çöküş
Zirve (Peak) Nasıl Anlaşılır?
- Kavanoz yüzeyi düzleşir ve hafif kubbe şeklini korur.
- Hacimce başlangıcın 2.5 ila 3 katına ulaşmıştır.
- Ilık bir suya bir tatlı kaşığı bırakıldığında batmadan yüzer (Yüzme Testi).
- Koku profili keskin sirke değil, tatlı-meyvemsi bir fermantasyon kokusudur.