Fırıncı Yüzdesi Hesaplayıcı
Toplam un = %100 kabul edilerek tüm hamur bileşenlerini orantılayan zanaatkar fırıncı formülü.
Toplam oran: %100
%
%
Hidrasyon (Su Oranı)%75
%55 (Sert/Simit)%75 (Standart Köy)%90 (Ciabatta/Tava)
Ekşi Maya Oranı%20
%5 (Uzun Soğuk)%20 (Standart)%35 (Hızlı Hamur)
Kaya / Deniz Tuzu Oranı%2
%1.5 (Hafif)%2.0 (İdeal Zanaatkar)%2.5 (Belirgin)
Tohum, zeytinyağı, ceviz vb.
Henüz ekstra malzeme eklenmedi.
CANLI FIRINCI REÇETESİ
Hamur Gramaj Dağılımı
Toplam Hamur985g1 somun x 985g
Efektif Hidrasyon%77.3Mayadaki su dahil
| Bileşen | Oran | Ağırlık |
|---|---|---|
| Ekmeklik Buğday Unu | %80 | 400g |
| Tam Buğday Unu | %20 | 100g |
| Su | %75 | 375g |
| Ekşi Maya | %20 | 100g |
| Tuz | %2 | 10g |
Fırıncı yüzdesinde toplam baz un daima %100 olarak referans alınır. Efektif hidrasyon, ekşi mayanızın (%100 hidrasyonlu) içindeki un ve suyu da hesaba katarak gerçek hamur kıvamını gösterir.